Natale in pillole – Cotechino con lenticchie

Il cotechino è un particolare tipo di insaccato che si mangia cotto.

La tradizione vuole che questo alimento venga consumato, per buon augurio, o il primo o l’ultimo giorno dell’anno, accompagnato da abbondanti lenticchie stufate.

Il budello solitamente si riempie con pezzi di carne di maiale, solitamente tagli non particolarmente pregiati, cotenna e pancetta, il tutto condito con sale e spezie.

L’insaccato si cuoce semplicemente immergendolo in acqua fredda e portando il tutto ad ebollizione.