chef
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Primo Piano
A regola d’arte: intervista allo chef
Ho fatto quest’intervista mentre lo chef Matteo Messa, classe 1976, uomo alto e longilineo, stava armeggiando ricurvo sui fornelli nel preparami la cena, nella mia cucina sguarnita e col frigo abitato da alimenti perlopiù scaduti. Siamo colleghi, ent
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Cinema e Streaming
The Menù, il lato grottesco del gusto
The Menù è l’ultimo film diretto da Mark Mylod, che vede protagonisti Anya Taylor-Joy e Ralph Fiennes, arrivato nelle sale italiane il 17 novembre 2022. Difficile inserire The Menù all’interno di un genere preciso, si tratta di un film che sicurament
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Primo Piano
Come fare: pancakes light
C’è un meccanismo subdolo e perverso che ci impone, più o meno inconsapevolmente, di cercare surrogati vegetariani alle carni, di trasformare in salato ciò che è dolce, di scomporre e rielaborare in infinite declinazioni piatti con una loro tradizion
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La ricetta del mese: il Cannellone va al mare
di Salvatore Esposito Con l’arrivo della stagione estiva voglio proporvi una rivisitazione del più classico piatto della cucina napoletana, il cannellone al ragù. Per rivedere un piatto così classico ho deciso di riproporlo in una versione
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A pranzo con lo chef: tagliolino aromatizzato al lime e gamberi
di Salvatore Esposito Ingredienti per 4 persone: 5 uova 500g di farina 00 3 lime 600g di gamberi Olio extravergine q.b. 1 spicchio d’aglio Sale e pepe q.b. Procedimento per la preparazione della pasta: Disponete la farina su un tavolo in m
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